Шпаргалка по Ло-хею: 5 вещей, которые нужно знать о юшэне, всеми любимой китайской новогодней традиции

Столовая

Что вы говорите и что именно означают эти благоприятные высказывания? Откуда изначально взялась эта практика? Если вы готовы начать бросать, у CNA Lifestyle есть удобное руководство.

(Фото: iStock/simon2579)

Это весело, красочно, грязно, шумно и всегда очень весело. Именно поэтому так много людей с нетерпением ждут ежегодного праздника Юшен в сезоне китайского Нового года (CNY).

Типичный салат «процветания» CNY стал повсеместной частью праздничных торжеств в Сингапуре и Малайзии. Но как много вы на самом деле знаете об этом блюде, кроме постоянных криков «хуат ах!» пытаясь не выколоть глаза своим близким длинными палочками для еды?

Вот удобный путеводитель по юшен, готовый к использованию в этом и каждом китайском Новом году.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Юшэн («юсан» на кантонском диалекте) означает «сырая рыба» на мандаринском языке. Название говорит само за себя – это салат, в состав которого входят тонко нарезанная сырая рыба, тертая или маринованная морковь, редис и огурец, засахаренная цедра цитрусовых или дыня, кусочки свежего помело, рубленый арахис, жареная кожица вонтона, порошок из пяти специй, сливы. соус, соус хойсин, масло и различные приправы.

Обычно его едят во время китайского Нового года, и единого рецепта юшен больше не существует. Блюдо варьируется от ресторана к ресторану, от дома к дому, от вкуса к вкусу, эволюционируя на протяжении десятилетий от простого салата к салату, состоящему из самых разных ингредиентов.

Блюдо также иногда называют «ло хей» в связи с ритуалом совместного бросания, который проводится перед тем, как его съесть. Близким предлагается собраться вокруг большой круглой тарелки, на которой его обычно преподносят.

ОТКУДА ОНО ВОЗНИКЛО?

По данным Инфопедии Совета Национальной библиотеки, происхождение этого блюда насчитывает более 2000 лет в Китае.

Считается, что Юшэн произошел из провинции Гуандун, где рыбаки на побережье Гуанчжоу праздновали Жэньри, седьмой день китайского юаня, наслаждаясь свежим уловом. Ренри означает «день рождения каждого мужчины», что означает, что в этот день люди становятся на год старше.

Самая ранняя известная письменная документация об этом блюде восходит к династии Чжоу в 823 году до нашей эры и описывает, как эти рыбаки мелко нарезали рыбу полосками. После династии Хань (206 г. до н. э. – 220 г. н. э.) стало популярным, что в честь этого блюда были написаны стихи.

Раньше это блюдо ели только на Ренри. Но, как свидетельствует популярность и частота того, как юшэн подбрасывают и едят множество раз в течение всего 15-дневного периода празднования, эта традиция CNY развивалась с годами. Сейчас его обычно подают в начале каждого приема пищи.

КАК ОНО ПОПАЛО В СИНГАПУР?

Согласно той же статье, блюдо попало в Сингапур вместе с миграцией кантонцев и народностей теочью из Китая в 19 веке. Говорят, что жители Цзянмэнь, провинция Гуандун, первыми начали продавать это блюдо в более или менее его нынешнем виде: ломтики сырой рыбы с такими ингредиентами, как ломтики имбиря, сок лайма, зеленый лук и семена кунжута.

Кантонский юшэн традиционно ели на Ренри бизнесмены, надеющиеся на хороший год вперед, а у теочью это блюдо известно как «хусай» и его едят на протяжении всего периода.

Он тоже немного отличается: рыбу сушат на воздухе и подают с нарезанными овощами и кисло-сладким соусом.

КАКИЕ БЛАГОПРИЯТНЫЕ ПОСКАЗКИ?

Одной из самых забавных частей юшенга, наверное, является часть ло хэй (удача), где ингредиенты добавляются и смешиваются, при этом выкрикивая добрые пожелания всем нашим близким. Кто не хочет или не нуждается в призывах на удачу? Но что именно мы говорим при добавлении каждого ингредиента или приправы? И в каком порядке мы это делаем?

Вот пошаговое руководство с соответствующими фразами, которые нужно произнести вслух: